【仪表网 仪表产业】进入21世纪后，中国坚持扩大对外开放，不断加强经济建设，受益于此，我国物质生活得到持续发展，人民生活水平日益提升，实现了总体小康。而随着人们对美好生活有了越来越高的追求，我们对生活基础物质的要求也显著提高。尤其是在食物这件事上，人们经历了从“吃饱”到“吃好”的变迁，如今要求食物供给“保量保质”已成为一种常态，食品安全观念更是深入人心。
近期，市场监管总局组织了一次食品质量监督抽查，检查了饮料、糕点、乳制品、水果制品、饼干、炒货食品及坚果制品、方便食品等12个大类食品646批次样品。结果显示，饼干、坚果制品、水果制品和方便食品等5大类食品7批次样品不合格。
根据市场监管总局的通告文件显示，造成这七批次产品不合格的主要原因是微生物污染、质量指标不达标。
微生物污染
微生物污染被认为是食品安全的“头号杀手”，从本次抽检结果也可看出，七批次不合格产品有5批次样本与微生物污染相关。
微生物污染指由霉菌与霉菌毒素、病毒、细菌与细菌毒素等造成的动物性食品生物性污染。据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计中，约有70%的食源性疾病是由各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。一般来说，微生物污染主要为菌落总数超标、大肠菌群超标、霉菌超标。这些微生物超标，不仅会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，还可能危害人体健康。
菌落总数是指示性微生物指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，如果在食品中检测出大肠菌群，就表明食品被沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等致病菌污染的可能性比较大。而霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，是食品检样在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。
食品中微生物指标的监测对保障食品安全极为重要，但检测这些肉眼无法观测的物质，光靠人眼可不行。在检测菌落总数时，可以用恒温培养箱对样本进行培育，而后用菌落计数器对结果进行读取，这种方法虽然比较费时，但获得的活菌信息可以帮助我们更好的对食品质量进行分析。检测大肠菌群也可以使用实验室培养的方法。
此外，现在市场上也有一些仪器能对菌落总数和大肠菌群进行在线、快速的检测，如大肠菌群在线快速监测仪、大肠菌群检测系统、菌落总数快速测定仪、大肠菌群检测仪。
质量指标不达标
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。食品中过氧化值(以脂肪计)检测值超标的原因，可能是产品用油变质，也可能是原料中的脂肪被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。
在我国食品安全国家标准中，对各类产品中过氧化值(以脂肪计)的大限量都做了规定，如《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099—2015)中规定，糕点中过氧化值(以脂肪计)的大限量值为0.25g/100g。那要如何对食品中的过氧化值(以脂肪计)进行检测呢？根据GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》规定，测量食品中的过氧化值的方法主要为两种：滴定法和电位滴定法。
电位滴定仪作为一种具有高分析精度的实验室滴定仪器，可用于酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定等，被广泛用于食品检测。如，滴定仪可以用于测定食品中过氧化氢、米糠中维生素B1含量、酱油中总酸和氨基酸态氮、荔枝中维生素C……
后记：
食品安全是“产”出来的，也是“查”出来的。如今，科学技术飞速发展，我们的生活生产都已经离不开各类科学仪器的帮助，食品安全检测也是如此。充分发挥科学仪器的力量，不断提升检验检测水平，阻断不合格产品流向市场的道路，切实保障人们的“舌尖安全”，是检验检测部门的责任。而保证仪器设备品质，为监查部门提供科技支撑，则是仪器设备制造企业的责任，希望广大仪商能积极创新，为市场提供更多可靠的食品品质检测设备。
资料来源：百度百科 食品安全国家标准数据检索平台 市场监管总局
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