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摘要：马口铁罐头常用于食品包装，为防止在储藏过程中由包装材料迁移的有毒有害物质在食品中逐渐积累而影响人体健康，必须要保证其卫生指标符合要求。蒸发残渣是卫生指标的重要组成部分，本文对马口铁罐头内层涂料蒸发残渣量的常用检测方法进行了介绍，以为行业客户提供参考。
关键词：马口铁；涂料；食品安全；蒸发残渣；蒸发残渣恒重仪
测试意义：
马口铁具有良好的阻隔性能与加工性能，常用于月饼、巧克力、茶叶、咖啡、饼干、奶粉、鱼肉、午餐肉、饮料等食品的包装。马口铁核心材料为铁，并在表面镀有锡。铁性质活跃，极易与氧气、食品发生电化学反应而使包装腐蚀，导致包装的阻隔性与完整性被破坏。虽然马口铁表面镀有锡，但由于锡较贵，一般镀锡量不高，不足以抵抗内容物对包装的侵袭。因此，除了腐蚀性较差且有还原要求的果蔬外，大多数食品使用的马口铁均需要内涂涂料。
涂料属于有机化合物，主要由油料、树脂、颜料、增塑剂、稀释剂及其他助剂构成。其中油料和树脂是主要成膜物质，颜料和增塑剂是辅助成膜物质。稀释剂等用于树脂或颜料的稀释，便于涂料的涂布，溶剂属于挥发物，在加工后应全部挥发。然而，在实际生产与使用中，金属马口铁罐在保护内容物不受环境污染与影响的同时，其自身内侧表面涂层所含的各类物质又时刻向食品中进行着迁移，比如游离酚、游离甲醛及其他单体等，当迁移量积累到一定程度时就会危及食品安全，对人体健康构成威胁。因此有必要对马口铁涂层向食品中迁移的物质量进行检测。
图1 马口铁罐
测试方法：
蒸发残渣是检测包装在使用过程中，接触水、酸性物质、酒精类、油脂类等食品时可能析出的化学物质量的指标，模拟物一般采用蒸馏水、4%乙酸、20%或65%乙醇和正己烷。目前，国内外都有对包装向食品中迁移物的检测要求与标准的规定。例如，我国的GB 9685-2008《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》、GB 4805-1994《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准》、GB/T 5009.69-2008《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法》、美国的CFR21 PART 170-189、日本的食品卫生法等。
测试仪器：
济南兰光机电技术有限公司的ERT-01蒸发残渣恒重仪是专业的蒸发残渣检测仪器，适用于马口铁金属罐容器内层涂料蒸发残渣的检测。该设备采用自动升降机构设计和间歇称重测量方法，并在测量前称重器自动清零，保证了称重的准确性，有效降低了系统误差。ERT-01的测试精度可达0.3 mg，控温范围100 ~ 130℃，可在高温条件下直接称量，避免了冷却过程中各因素造成的影响。该仪器可以一次性测试1 ~ 8件试样，可将空白样品与涂料样品同时检测，既解决了空白试验耗费工时的问题，又使得空白试验与测试样品在同一条件下检测，增加了检测结果的准确性。
图2 ERT-01蒸发残渣恒重仪
典型实例
试验样品：午餐肉罐头空罐（材料马口铁）。用肥皂水清洗罐内5次，再用自来水冲洗半分钟至没有肥皂泡沫，然后用蒸馏水清洗3次，晾干备用。
模拟液：因本次试验样品午餐肉的油脂含量较高，因此本次试验采用正己烷作为模拟液。
仪器设备：济南兰光机电技术有限公司ERT-01蒸发残渣恒重仪、常州诺基仪器有限公司超级恒温油槽。
准备工作：将ERT-01的试验杯用清水冲洗干净，擦拭晾干备用。
测试步骤：
首先进行空杯试验，将试验杯放入试验腔内，保持试验杯水平，用手将试验杯轻轻放到托盘上，关好玻璃密封门和外罩，称量ERT蒸发残渣恒重仪自带试验杯的重量。
然后，将250 mL正己烷模拟液倒入五个午餐肉罐头试样中。根据GB/T 5009.69-2008《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法》的规定，将装有正己烷的五个试样分别放于恒温油槽中在37℃的温度下加热2个小时。各取200 mL浸泡液分别倒入ERT-01的五个试验杯中。同时，分别取200 mL正己烷原液倒入三个试验杯作为空白试验。
将8个试验杯放入恒温油槽加热至水分蒸发掉大部分后，再将试验杯放入ERT-01的试验腔中。
设置试验温度为105℃，称重间隔为1小时。试验模式采用差值模式，差值量设定为0.3 mg，即两次称量的重量相差不大于0.3 mg时即认为样品已恒重。将装有正己烷原液的试验杯设置为参考杯，装有样品的试验杯设置为试验杯。开启试验，仪器自动进行烘干、称量并判定，当达到恒重时自动计算蒸发残渣量。经测试，本次样品的蒸发残渣量为16.324 mg/L。
结果判定：根据GB 4805-1994《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准》的要求，正己烷（37℃，2 h）的蒸发残渣量不得超过30 mg/L，因此，本样品符合国家规定。
总结
采用Labthink兰光ERT-01蒸发残渣恒重仪可以测量马口铁罐头内层涂料的蒸发残渣量，能有效避免人工操作中带来的随机误差，提高了检测结果的准确性与再现性。八个试样同时独立测试的模式大大提高了检测效率，高温下直接称量的技术突破进一步保证了测试结果的准确性。马口铁罐头仅是中空容器的一个典型代表，其他如塑料瓶、果冻杯等进行蒸发残渣测试均可遵循此试验方法。了解更多Labthink兰光的检测设备与服务，您可登陆济南兰光公司查看设备的具体信息或致电咨询。Labthink兰光一直致力于为客户提供专业的检测服务与设备，期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作。
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