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发挥面包的美味的重要因素取决于“盐”

来源：广州市爱宕科学仪器有限公司 2017年03月30日 11:30

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面包的特点是口感甜而不腻，也可以制作成咸味的面包，老少皆宜，适合任何人群，然而确保面包绿色健康新鲜干净和卫生，是要求高生活品质人士的小吃。

根据不同的工艺，口感和味道，可以把面包分为很多类别，但是不管是什么口味的面包，几乎都使用了盐。做面包的基本材料是“小麦粉（高筋面粉）、酵母、盐、水”小麦粉中所含的蛋白质，通过加水揉和变粘而有弹性，做成面包胚。为了使面包胚发酵，酵母是*的。那么，盐到底起了什么作用呢？吃面包感到咸味的人不多，但是如果面包没有加盐的话，一尝就能尝出来。没加盐的面包，没有任何味道。那么，对于面包来说，盐是起到发挥面包味道的重要作用。另外，通过加盐，还可以使小麦粉面筋中所含的2种蛋白质变得稳定，作出紧绷的面包胚，并且也起到防止面包胚中杂菌增多的作用，有效抑制酵母菌的生长比例所需面粉加盐2%左右尤为适当的。面包含盐量（参考值），长面包含盐量1.2%，法式面包含盐量1.5%，牛角面包1.2%，丹麦酥皮果子饼含盐量0.5%

面包制作中盐度计的作用：

确认盐是否渗入整个面包胚
确认是否忘记放盐。

推荐您使用PAL-SALT PROBE数显探头式盐度计来测量面包胚的盐度，可以将探头插入面包胚进行测量，非常方便。

另外，如果您需要测果酱和奶油等的糖度时，可使用糖度计PAL-1或者PAL-3糖度计来进行面包水果的糖度测量和果酱糖度控制，以确保产品口味一致。

以此不少人可能会很意外，因为大多数的面包都是甜的盐分应该很少才对，那是因为不了解面包的制作过程。面包在放入烤箱之前，先要经过发酵，过程中需要加入定量的盐，比如一个750克的起司面包在制作过程中就要加入6克的食盐，别再以为面包不含盐，实际上是因为咸味都被甜味给遮住了。

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