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植物蛋白软饮料更让老百姓青睐

来源：广州市爱宕科学仪器有限公司 2017年04月26日 15:24

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现在人们越来越关注健康，软饮料成为消费的饮料。软饮料(soft drink)是酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。软饮料的品种很多。按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类;按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。世界各国通常采用*种分类方法。

中国健康调查发现，摄入更多的蛋白与高大的身材之间确实有显著关系，但是这个效果主要来自植物蛋白。报告指出，动物蛋白的摄入虽然也与高大强壮有显著的关联关系，但是也与血液总*水平和坏*水平的升高以及肿瘤、冠状动脉心脏病的发病率有显著的关联关系。而植物蛋白，不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地调控血液*水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。GB 16322-2003《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

以大豆为主要原料，其制品分为：纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料三种。纯豆乳用水提取大豆中蛋白质和其他成分，除去豆渣后制成对的乳状液，其大豆固形物含量不低于8%；调制豆乳，调制豆乳为纯豆乳中加入糖类、精制植物油、食盐、乳化剂等配料制得的饮品，其大豆固形物含量在5.0%以上；豆乳饮料其大豆固形物含量不低于4%。

随着人们消费水平的提升，对于饮料的要求趋于营养、保健、安全、卫生、回归绿色天然，植物蛋白饮料处于一个发展的时期，具有很大的发展空间。豆乳饮料的生产工艺流程：原料→精选→清洗浸泡→脱皮→灭酶→加水磨浆→分离过滤→豆乳调制→杀菌脱臭→均质→冷却→包装→成品。

由于制造流程或使用的豆子原料的不同，豆浆在制作过程中的浓度( Brix )值会发生变化。豆乳浓度计是根据豆乳浓度与折射率的对应关系而设计的光学仪器，可同时测量豆浆、豆乳糖度和豆汁、豆乳浓度，仪器结构简单，使用简捷，测量液少，测量速度准确。豆浆浓度计、豆乳浓度计是豆浆饮料经营的*仪器，该仪器广泛应用于豆浆连锁店。就餐饮店来说豆浆浓度计通常是测量豆乳类产品磨出来之后的豆乳浓度，因为同样的方法操作不一定会有一样的豆乳浓度，通常会随着气温、产地、季节等因素而造成差异，因此，对餐饮店来说，尤其是有豆乳类的产品，其原料选购标准浓度的品管非常重要。RX-5000α-Bev全自动台式数显折光仪（QC品控部），能够快速地测量植物蛋白原料中的折射指数、糖度或各式液体的浓度等，通过全自动台式数显折光仪检测消除人为读数误差，防止成品植物蛋白固形物含量不统一的想象。

在每个饮料生产线工艺中，不断满足标准规格，使用科学检测工具测量植物蛋白饮料中生产工艺会出现的问题，进行可靠性浓度管理。

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