植物油脂烟点仪主要分为目视法和自动检测法，其核心原理均依据国家标准GB/T20795-2006进行测定。
植物油脂烟点仪是用于测定食用油在加热过程中开始产生连续蓝烟时的温度（即烟点）的专用设备。
根据检测方式不同，可分为手动（如ST123）和全自动型（如ST123B）两类，前者依赖人工观察发烟并锁定温度，后者通过光电传感器自动识别烟雾信号。
1. 手动油脂烟点仪（如 ST123） 此类仪器需手动装样、观察烟雾并按键记录温度。
2. 准备阶段 将仪器置于平稳、无震动、无腐蚀性气体的工作台；
4. 取约75~200mL待测油样注入测量杯，液面与“装样线”对齐。
5. 安装与校准 调整电炉与测量杯位置，确保射灯光束穿过杯中心； 垂直夹挂温度计和棒形传感器，距杯底约6mm，保持平行。
6. 设置与加热 开启电源，进入控制界面； 预设一个估计烟点值（如200℃），当温度升至设定值前42℃时，仪器自动切换为每分钟5–6℃的匀速升温模式
全自动油脂烟点仪（如 ST123B） 采用光电检测技术，实现自动化判断。
准备工作 清洁样品杯后加入约75mL油样至装样线； 将样品杯放入加热槽，关闭舱门； 在软件中输入样品编号、名称等信息。
启动测定 系统先快速加热至150℃，随后以5–6℃/min速率继续升温； 当初次连续蓝烟进入光电烟雾检测器，触发预设阈值，系统自动记录此时温度作为烟点。
当前植物油脂烟点仪的试验结果以蓝烟出现温度为核心判定依据，手动设备依赖人工观察，全自动设备则通过光电传感提升准确性与效率。无论哪种方式，均需符合国标GB/T 20795要求，双次试验误差应控制在2℃以内，确保结果可靠。
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